 咖喱粉 • 汤
1. 取样
在备样时，应尽可能的避免样品中含有大块的固体。如果样品中含有大量的油，同样应尽量去除。
将20-50g的咖喱或调味料置于烧杯中，用塑料勺混和均匀，取少量样品滴于棱镜表面 |
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2.测量方法
| ● 手持折射仪 <MASTER-α, T, M> |
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1) 经过充分混和，用塑料勺取几滴样品置于棱镜表面，使样品充分覆盖棱镜，然后关闭样品盖 |
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2) 透过棱镜读出测量值. 标尺上蓝色与白色的境界线就是测量值(%) |
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| ● 数字式手持袖珍调味料计<PAL-98S> |
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1) 经过充分混和，用塑料勺取几滴样品置于棱镜表面，在测量前轻轻搅动样品池内的样品 |
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2) 按 "开始START" 键。测量值在几秒后显示。如果连续测量，应计算多次测量的平均值 |
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*如果连续测量同一样品，由于样品中所含的油或其它悬浮固体的影响，
或者是样品温度的改变，测量值均会发生变化 |
3.常用样品的测量值
浓度的变化，由成份及生产过程决定。
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Brix |
| 牛肉咖喱粉 |
13.9% |
| 棕色沙司/黄汁 |
14.7% |
| 玉米汤 |
9.1% |
| 奶油浓汤 |
14.5% |
| 浓味鱼肉汤 |
7.4% |
| 蛤蜊奶油汤 |
13.0% |
| 蔬菜汤 |
6.2% |
| 鱼翅 |
5.1% |
● 对于咖喱和调味料，显示值是所有可溶性固体的总含量，包括糖、盐、醋、蛋白质、油、香料、淀粉及其他类似的可溶性的固体
● 通过测量浓度可以很方便的保持味道的一致性
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