| ATAGO首页 - 知识介绍 - 拉面汤糖度的测量方法 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
拉面汤样品准备时，先将汤搅拌均匀，尽量撇除汤表面的油脂。然后用塑料勺或移液器将样品加在棱镜表面 |
 |
* 比较浓的汤如猪骨汤面等含有过多的油脂因此很难测量准确。请与ATAGO联系咨询最适宜的检测方法。 |
2.测量方法
| ● 手持折射仪 <RS-32> | |||||
 |
 |
 |
|||
|
|||||
| ● 拉面汤 数字手持袖珍折射仪<PAL-96S> | |||||
 |
 |
 |
|||
|
|||||
● 对棱镜表面的样品进行连续的测量时,如果样品中包含油、 不溶性的固体或置于棱镜后样品温度突然下降的影响，测量值很难保持良好的重现性. |
|||||
● 当使用数字式的型号时，请使用多次测量取平均的测量方法 |
|||||
3.常用样品的测量值
浓度取决于被测量的拉面汤的类型
| Brix | |
| Sapporo - ramen | 5.2% |
| Kitakata - ramen | 8.1% |
| Hakata - ramen | 10.1% |
| Yokohama - ramen | 6.1% |
| Hakodate - ramen | 6.6% |
| Tokyo - ramen | 4.6% |
4.为什么测量拉面汤呢?
1.测量有利于控制汤的浓度
2.有利于连锁店维持均一的口味风格.
3.有利于在不同的分店测量汤的浓度